喝與品差別在哪裡 小張某日應好友小李邀請至其家中品嘗其所購買的咖啡,當小李研磨咖啡時直說好香,等到咖啡端到眼前時卻表明平時沒有喝黑咖啡的習慣,要求小李提供糖與奶精(或鮮奶),這個舉動讓小李決定想辦法讓小張品嚐黑咖啡,便與他聊天,問他平日喝加奶與糖的咖啡口感如何?小張回答說很好喝,小李進一步再問他有關咖啡味道、保存或沖煮方式等等,小李僅說知道咖啡有苦味、酸味,其他一知半解,小李便開始與小張交換品咖啡心得。以上這種速食咖啡文化在日常生活中不斷上演,卻是目前咖烤肉啡市場的主流,也在我接待客人或咖啡好友時不斷上演的場景,心想如果要將喝咖啡的文化提升至品咖啡層次,涉及許多層面,僅就「喝」與「品」的基本差別心得提供大家參考,希望顧客或好友不要再只會喝加奶或加糖的咖啡: 一、  使用專用單向排氣袋或密封罐存放:所喝的咖啡豆必須使用專用單向排氣袋或密封罐保存,研磨時才取用,如果存放器具不合宜或直接置放在咖啡機內等待客人點用而隨時研磨,咖啡的風味便會打折扣。 二、  新鮮研磨:要喝的咖啡必須新鮮研磨,非必要不要買整包已研租辦公室磨好的咖啡粉。 三、  現沖(煮):新鮮研磨咖啡必須現沖(煮)才可喝到美味咖啡,並依個人喜好使用沖泡、虹吸式、義式等方式沖煮咖啡。 四、  使用好水:使用山泉水、井水或礦泉水各有其風味,盡量不要用RO逆滲透或自來水沖煮,風味差很大。 五、  沖煮咖啡水溫必須使用適當溫度:85度至90度之間,過高或過低均無法沖煮出好喝的咖啡風味。 六、  使用專用咖啡杯與溫杯:必須使用專用咖啡杯,並避免冰冷咖啡杯影響咖啡風味,必須溫杯。這個溫杯動作消費者一般很難看到酒肉朋友。 七、  準備一杯開水:提供品咖啡前漱口與喝咖啡後試醇厚、甜度與回甘度。 八、  品咖啡以黑咖啡為主,依下列順序品嚐其味道: (一)香氣:香氣是咖啡品質的生命,也最能表現咖啡生產過程和烘焙技術。脂肪、蛋白質、糖類是香氣的重要來源。而脂質成分則會和咖啡的酸苦調合,形成滑潤的味道。烘焙技術如爐火純青,所烘焙出的咖啡香氣在研磨時會展露無遺,並在煮咖啡時不斷地挑逗在旁者的嗅覺與味蕾,讓人充滿想喝咖啡的欲望。隨後在品咖啡第一口時,利用類似漱口之方式讓口腔充滿咖賣屋啡再吞下,如果咖啡香氣夠濃郁,香氣會充滿口腔。 (二)苦味:咖啡基本的味覺要素,就是苦味的強弱和質地。生豆只含極微量的苦味成分,幾乎讓人感受不到。其後經由烘焙造成的糖分、一部分的澱粉、纖維質的焦糖化、炭化,才產生咖啡最具象微性的苦味。苦味的成分之一為咖啡因,也是表現藥理特徵的重要物質,含量除了受原種影響,烘焙越深,則藥理作用越弱,但苦味則較明顯。第一口品嚐香氣後約隔20秒至30秒後品第二口,如果是深焙的咖啡,苦味就會慢慢的在舌根顯現,舌尖兩旁並伴隨著生津的感覺。如婚禮佈置果是中焙的咖啡,苦味表現則沒有那麼顯現,但舌尖兩旁一樣會伴隨著生津的感覺。 (三)酸味:酸,是咖啡的靈魂,讓人覺得有深度。酸味受生豆品質的影響,但也和收成、貯藏時間、烘焙、沖泡有關,和苦味構成左右咖啡質和味道的二大要素。就品種方面,Arabica較Robusta酸;高地栽種的咖啡比低地的酸;剛採收的豆子又比放的一陣子的酸。 一般說來,烘焙較淺的豆子,酸較豐富。第二口品嚐苦味後約隔20秒至30秒後品第三口,如果是深焙的咖啡,酸味表現就不明顯,如果是中焙的咖啡,酸味表現就逐漸展租辦公室現,但會是讓人非常喜悅的果酸。 (四)濃醇和甜味:濃醇是表現咖啡圓熟、芳醇、濃厚的味道,在化學上它是指去除了揮發性成份和水的純萃取物。在生豆中約占15%的純萃取物,在烘焙後提高到近二倍(30%)。高級咖啡特有之甜味,與苦味呈表裡一體的關係,所以清爽的上等口味,都會帶有甜味。優質丹寧酸也會帶來甜味。甜味是適度的熱作用的產物,在烘焙、沖泡過程中,如果熱處理過度,甜味會喪失。當品嚐三口咖啡後會發覺整個口腔中充滿濃醇的香氣、苦味、果酸,並帶著苦味表現後帶出的甜味,讓人覺得非保濕面膜常享受。 (五)回甘、餘韻(finish):回甘是指咖啡在吞下去或是吐出來以後,在口腔、喉頭與食道所遺留的感覺。新鮮是造成回甘的最主要因素,新鮮咖啡豆做出來的Espresso咖啡,在喝完整杯咖啡以後,除了從口腔到食道殘留著咖啡的芳香及被刺激後的餘韻外,喉頭還會湧上一股酥麻的感覺,持續約二、三分鐘,而整個令人陶醉的餘韻在三、四十分鐘以後甚至更久才會消失,可謂餘音繞樑不絕。 (六)聞杯底香氣:喝完咖啡整杯後可以聞杯底的咖啡香氣,剛開始杯底香氣不是那麼明顯,只有咖啡味道,等到咖啡杯租房子轉溫後,咖啡本身帶有的焦糖味、碳烤味、巧克力味、果香味、草味、麥芽味或香辛等香氣在杯底留存,讓品咖啡者聞香,就像茶道中的聞香杯讓人品茶香香氣一樣。 (七)身體的感受:品質好的咖啡(咖啡因含量較低)在喝完後會讓人有通體舒暢的感覺,好像飄飄然一樣,但咖啡因含量高的咖啡喝完後會讓人有心悸的感覺或心跳、血壓升高。一般人不明就裡,喝到咖啡因含量高的咖啡就認為咖啡會讓人心悸或心跳、血壓升高而排斥,根據經驗當他們喝到品質好的咖啡後就不再排斥了。 (八)加奶或加糖:最後依個人房屋出租喜好加奶或加糖,品質好的咖啡(咖啡因含量較低)在喝完後會讓人有通體舒暢的感覺,好像飄飄然一樣,但絕對不要過量,原則上一天喝一杯就好,如有骨質疏鬆症者請加鮮奶飲用(1:1),也不要空腹喝黑咖啡(傷胃),以免有害健康。 八、選擇搭配適合點心或水果:品咖啡時依咖啡烘焙程度、咖啡酸、苦、甘甜或醇度等等選擇適合點心或水果搭配,放鬆心情品嚐咖啡味道,與三五好友交換品咖啡心得,或就職場文化、專業技能、心情記錄、親子教育或天文地理等等切磋,在喝一杯的咖啡時間內,享受當下的愜意人辦公室出租生。
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